Kochen

• Zutaten (für 2 Stück)
• 1½ Würfel Hefe
• 750g Mehl
• 250 ml Vollmilch
• 250g Butter
• 160 g Zucker
• 1 Zitrone (unbehandelt)
• 400 g Rumrosinen
• 150 g Mandeln gestiftet
• 50 g Orangeat
• 50 g Zitronat
• 2 Eier
• 1 Vanilleschote
• 4 Msp. Kardamonpulver
• 4 Msp. Muskatblüten
• 400g Marzipanrohmasse
• 200 g Butter (zerlassen)
• Puderzucker

Wozu?
Zu Weihnachten, was sonst Dieses Rezept wurde durch jahrelanges verfeinern mit dem besten aus mehreren Rezepten und Ideen der besten Germanin zum einzig wahren Christstollen-Rezept aufgemotzt.

Wie?

1. Hefe zerbröseln und mit 1TL Zucker und etwas Milch verrühren und ca. 15 min gehen lassen.
2. Nun den restlichen Zucker, Mehl, Vanille, einer Prise Salz, Gewürze, Ei und den 300g Butter unterkneten und ca. 40 min gehen lassen.
3. Das Orangeat, Zitronat und die Rumrosinen unterkneten. Das sollte möglichst kurz dauern, da der Teig sonst warm und klebrig wird. Dazu kann man den Teil zu einer (oder mehreren) flachen Scheibe formen und mit den Früchten betreuen. Anschließend rollt man die Pizza auf und knetet noch einmal kurz durch.
4. Die Marzipanrohmasse auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche zu einer gut Daumendicken Rollen formen.
5. Den Teig in 2 Portionen teilen (Rezept ist für zwei Stollen) und auf einer bemehlten Unterlage möglichst quadratisch ausrollen. Der Teig eine Kantenlänge von ca. 30 cm haben, was der späteren Länge des Stollens entspricht.
6. Beim Teil faltet man nun beide Seiten zur Mitte, legt nun Hälfte der Marzipanrolle etwas außermittig auf den Teil und zieht die die andere Seite fast komplett auf die Seite, auf der die Marzipanmasse liegt. Der Stollen sollte nun ungefähr so hoch wie breit sein, im Ofen „fließt“ er noch etwas auseinander. Mit der zweiten Hälfte des Teigs und des Marzipans das ganze wiederholen.
7. Die Stollen noch ca. 20 min gehen lassen. In der Zeit kann man den Ofen auf 200°C aufheizen.
8. Die Rosinen an der Oberfläche würden beim Backen aufpoppen, verbrennen und sehr bitter schmecken, daher lohnt es sich wirklich mit dem Stiel eines Löffelchens  oder mit der Rückseite eines Holz-Schaschlikspießes die Rosinen von der Oberflächen in den Teig zu drücken und die Löcher zu verschließen.
9. Ein Backblech mit einem doppelt so langem Stück Alufolie belegen, so dass auf beiden Seiten gleich viel übersteht. Dann ein Backpapier drüber legen. Die Stollen auf das Backblech legen und die Alufolie lockern daneben falten.
10. Den Stollen in den aufgeheizten Ofen schieben und mit Ober-/Unterhitze ca. 40min lang backen lassen. Die hohe Temperatur ist nötig, damit der Teig nicht speckig bleibt, die Stollen aber trotzdem saftig und nicht trocken sind. Damit sie nicht verbrennen klappt man nach ca. 20 min die Alufolie über die Stollen und streicht sie mit einem Topflappen sanft an.
11. Die Oberflächen des Stollens muss noch möglichst heiß mit flüssiger Butter bestrichen werden, und nach dem Abkühlen nochmals. Die Kruste wird dadurch weicher und gleichzeitig versiegelt. Der Stollen hält in Alufolie eingeschlagen monatelang.

Tipps

• Den Stollen mindestens zwei Wochen vor dem Verzehr zubereiten.
• Statt des komplizierteren Faltens des Teigs kann man auch einen Laib formen, außermittig mit der Handkante eine tiefe Rille eindrücken, die Marzipanrolle da rein legen und dann die größere Seite über die kleine ziehen und etwas nachformen. Auch hier sollte der Laib mindestens so hoch wie breit sein, da er im Backofen etwas fließt.